Blackend T-Bone vom Hirsch
Aktualisiert: 11. Okt. 2022
Tiefschwarz, kräftig würzig und unendlich lecker. "Blackend" ist eine populäre Zubereitungsart aus den amerikanischen Südstaaten. Hierfür wird Fleisch oder Fisch (etwa Kabeljau) mithilfe eines speziellen Gewürz-Rubs veredelt. Optisch erinnert diese so zubereiteten Cuts an über Holzkohle gegrilltes Stück Fleisch.
Vier Schritte für ein leckeres Steak
Erstens ein heißes Bad in geklärter Butter. Zweitens eine Massage in der Gewürzmischung. Drittens ein feurig-kurzer Auftritt auf dem Grillrost oder Grillplatte. Und viertens wird das Steak vorsichtig in Metzgerpapier eingeschlagen und bei einer Temperatur von nur noch 180 °C auf eine Kerntemperatur von etwa 54 °C gebracht.
Das vollständige Rezept und weitere spannende Wildfleisch-Tipps für Wildfleisch-Novizen findet ihr in unserem Kochbuch: Grill Wild! (ISBN 978-3-95961-669-0)
Häufig werden wir gefragt, wie man sicherstellen kann, dass das Fleisch den richtigen oder den gewünschten Garpunkt erreicht. Man hätte ja bereits von der Finger-Methode gehört. Ja, diese Methode funktioniert. Wenn man aber selten grillt und die wenigen Male dann auch noch für Freunde oder Familie, dann hat man schlichtweg Stress. Alles muss passen: Das Bier muss kalt sein. Die Beilagen üppig. Das Grillgut vielfältig. Und zu allem Überdruss gibt der Vetter noch gut-gemeinte Grill-Tipps und Fußballweisheiten aus dem Off dazu. Stress pur! Seid ehrlich, wer hat da noch Lust ständig auf dem Fleisch rumzudrücken?
Unser Tipp: Gönnt euch bitte ein Fleisch-Thermometer! Populär sind die kabellosen Luxus-Thermometer von der Firma Meater®. Diese Dinger werden über eine Smartphone-App gesteuert. Genauso gut funktionieren aber auch viele andere smarte Thermometer, wie die der einschlägigen Grill-Hersteller: Bei Weber® heißt diese Bluetooth®-Lösung Weber Connect™, bei unseren Kanadischen Kollegen von Napoleon® AccuProbe™ und bei unseren lieben Freunden bei LANDMANN® ist es das Selection Digital Thermometer mit der Artikelnummer 06173, UVP von 59,90 €.
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